2g Fogliu di Gelatina

2g fogliu di gelatina hè cunnisciutu ancu cum'è foglia di gelatina d'oru (2g). Normalmente, a forza difoglia di gelatina d'oru (2g) hè 220 fiore. A materia prima di u fogliu di gelatina hè listessa chì a gelatina ordinaria, ma hè in forma di fogliu. Pò esse adupratu per fà torte mousse, ecc.


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Per esempiu, u metudu specificu di tiramisu matcha hè: mischjà a polvere matcha cù rum è acqua, è mette da parte; Separazione di u biancu d'ova, u bacinu ùn deve assicurà nè acqua nè oliu, è ùn include micca u vitellus d'ova; Gocciola in u suchju di limonu è batte cù un ovu elettricu sbattuleghja à bassa vitezza finu à chì si formanu bolle. Aghjunghjite circa 1/3 di zuccheru è 1g di sale è cuntinuate à batte à poca vitezza. Quandu e bolle cumincianu à sparisce, aghjunghjenu circa 1/3 di zuccheru. Battete finu à a sciuma bagnata; Aghjunghjite in u mischju matcha è continuate à batte à bassa velocità finu à 9 per a distribuzione; Cerniate in a farina di torta è in amidu, agite cù una spatula, rapidamente è cun gentilezza, ùn disegnate micca i cerchi; Mescolate bè, versate in a muffa quadrata di 8 pollici, coprite u fondu di u stampu cù un stratu di carta d'oliu, in modu chì sia faciule da smudellà, mette in u mezu è in i strati inferiori di u fornu, infornate à 180 gradi per circa 25-28 minuti, cacciate è rinfriscà, è poi fate pasta di furmagliu; Mettite fette di gelatina in acqua fredda, sbattulate u ghjuvellu d'ova cun zuccheru; Fate bollire acqua di zuccheru finu à chì vene à ebullizione. acqua di zuccheru in i ghjallu d'ova. Trasferisce subitu a ciotola di crema di crema à l'acqua bollente è batte continuamente finu à chì i tuorli d'uovo sianu fermi. Dopu à u rinfurzamentu, cacciate è cuntinuate à tumbà, finu à chì a temperatura di u fondu di u bacinu scende; Scaldate u mascarpone sopra l'acqua finu à chì si scioglie, poi cacciate da a padedda è aghjustate e fette di gelatina imbevuta è mischjà bè.Dividite a crema di u vitellu d'uovo batte in u mascarpone fuso in 3 batches. Agite pianu pianu; Frusta cun crema ligera, batte finu à chì ci sò e linee ma ponu sempre flussu, 7-8 distribuzione; Pour a crema ligera in a pasta di furmagliu 3 volte è lanciate bè. Fette a torta d'angelo matcha rinfriscata in dui grandi pezzi è tagliata in strisce o altre forme secondu u contenitore; Pour in una pasta di furmagliu; E dopu un stratu di torta ; Infine, versate a pasta di furmagliu, guasi piena, è poi rinfriscate per più di 4 ore; Rinfrigiate è sguassate. Spruce cù u polvere matcha.


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