Prudutti di Panatteria

699pic_06k7rt_xy

Prudutti di Panatteria

A gelatina hè un tipu di gomma naturale pura estratta da a pelle di l'ossu di l'animali, è u so cumpunente principale hè a proteina. Hè ampiamente adupratu in panatteria in casa. A so funzione hè di solidificà l'ingredienti. L'alimentu cù gelatina hà un gustu dolce è elasticu, in particulare in a pruduzzione di mousse o pudding. Tra d'elli, a gelatina pò esse divisa in fogliu di gelatina è in polvere di gelatina. A differenza trà elli si trova in e diverse forme fisiche.

Dopu avè ammugliatu, u fogliu di gelatina deve esse sguttatu è messu in a soluzione da solidificà, è pò esse agitatu è scioltu. Tuttavia, a polvere gelatinosa ùn hà micca bisognu à esse agitata durante u bagnu. Dopu chì assorbe l'acqua in autumàticu è si allarga, si agita uniformemente finu à chì si scioglie. Dopu aghjunghje a soluzione calda da solidificà. Nutate bè chì tutti i dessert fatti di gelatina anu da esse frigoriferi, ciò chì hè faciule da scioglie è deformassi in ambienti caldi.

699pic_07d9qb_xy

Cunsiglii

1. Quandu si face a mousse di frutta, perchè l'enzima in u fruttu scomponderà a proteina cuntenuta in a doratura, chì renderà a gelatina incapace di solidificassi, stu tipu di fruttu include frutta kiwi, papaia, ecc. duverebbe bollire u fruttu prima.

2. Se a gelatina imbevuta ùn hè micca aduprata immediatamente, deve esse conservata prima in u frigorifero è dopu cacciata quandu hè necessariu.

699pic_03i37m_xy

Per Pasticceria

A dosa generale di gelatina in candy hè di 5% - 10%. U megliu effettu hè statu ottenutu quandu a dosa di gelatina era di 6%. L'aghjunta di gelatina in gomma hè di 617%. 0,16% - 3% o più in nougat. A dosa di u sciroppu hè 115% ~ 9%. L'ingredientu di i pasticci di losangia o di jujube duveria cuntene 2% - 7% di gelatina. A gelatina hè più elastica, flessibile è trasparente chè l'amidu è l'agar in a pruduzzione di dolci. In particulare, hà bisognu di gelatina cun alta forza di gel quandu pruduce dolci è dolci dolci è caramelu.

Per Prudutti Latticini

A furmazione di ligami d'idrogenu in a gelatina cumestibile impedisce cù successu a precipitazione di u seru è a cuntrazione di caseina, chì impedisce a fase solida di separassi da a fase liquida è migliora a struttura è a stabilità di u pruduttu finitu. Se a gelatina alimentaria hè aghjunta à u yogurt, a separazione di u seru pò esse impedita, è a struttura è a stabilità di u pruduttu ponu esse migliorate.

699pic_095y4i_xy