Fogliu di Gelatina 5g

5g fogliu di gelatina hè cunnisciutu ancu cum'è foglia di gelatina di titaniu (5g). Normalmente, a forza difoglia di gelatina di titaniu (5g) hè 150 fiore. A materia prima di u fogliu di gelatina hè listessa chì a gelatina ordinaria, ma hè in forma di fogliu. Pò esse adupratu per fà torte mousse, ecc.


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Per esempiu, a torta à a mousse di cicculata hè fatta mischjendu oliu è latte in una suppera pulita finu à l'emulsifiazione. Cerniate in u mischju di farina è in polvere di cacao è mischjate bè. Aghjunghjite u tuorgu d'uovo è mischjate bè; Aghjunghjite u zuccheru à i bianchi in trè lotti è batte à un angulu acutu. Scaldate u fornu à 180 gradi. Pigliate un terzu di a pasta d'u biancu è di u tuorgu d'uovo è mischjà bè; Pour u battu di ughjulaghju in u restu di i dui terzi di a pasta di u biancu d'ova è move bè. , liscia è scuzzulate uni pochi di volte, mettelu in u fornu preriscaldatu à 180 gradi per 25 minuti, cacciatelu è rinfriscatelu.Palamate è zuccheru in polvere batte à sei o sette riserve di distribuzione; Mettite u fogliu di gelatina in acqua fredda finu à dolce. Scaldate u latte è a cicculata in una piccula casserola à focu mezu (o sopra l'acqua). Quandu hè caldu, spegne u focu è mischjà a cicculata è u latte. Quandu a temperatura di a pasta di cicculata à u latte hè inferiore à i 50 gradi, move u fogliu di gelatina addulcita. Miscela a pastella di cicculata cù a panna montata finu à chì sia liscia. bè; Mette l'anellu di mousse nantu à una basa (o un piattu piattu). Pone un pezzu di torta in l'anellu di mousse. Pour a metà di a pasta di mousse sopra a cima di u pasticcellu per allisà lu.Pigliate un antru pezzu di torta è mettelu sopra. Versate u restu di a batter mousse. Scaldate a crema ligera è u cicculata in una piccula casserola à focu mediu. Spinghje u focu prima chì u latte bulli è mischjà bè. Lasciate chì a battera si rinfrischi è versate nantu à a torta mousse. Se ci sò e bolle in cima, aduprate un stuzzicadenti per lampalli. Rinfrigiate per almenu 2 ore. Cacciate è strufinate a mousse cun un asciugamanu caldu intornu à l'anellu. Eliminate è tagliate a mousse in picculi pezzi


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