5 g di gelatina di foglia
Gfoglia elatina,cunnisciutu ancu com'è gelatina di foglia, hè una foglia fina trasparente.A specificazione cumunihè 5 g, 3,3 g, 2,5 g è 2 g.
Hè un tipu di gomma (coagulante) estratta da u tessulu cunghjuntivu animali(a maiò parte di a pelle di vacca o di pesci), u cumpunente principale hè a proteina.Deve esse imbulighjatu in acqua friddaprima di l'usu, è esse fondu sopra à 80 ℃.Se l'acidità di a suluzione hè troppu alta, ùn hè micca faciuleper freeze, è u pruduttu finitu deve esse guardatu cù regrigerated.Avarà una resistenza eccellenteè elasticità.
A foglia di gelatina hà assai vantaghji, cum'è alta trasparenza, inodore è senza gustu, velocevitezza di fusione, faciule da operare è forte coagulazione di gel.per fà pudding di gelatina è mousse.Per u pudding di gelatina, hè generalmente cunsigliatu di operare in una proporzionedi 1:16;Per la mousse, 10 g di fogli di gelatina per una torta di mousse da 6 pollici, 20 g di fogli di gelatina per una torta di mousse da 8 pollici.
Cundizioni di almacenamentu:Evite u calore, l'umidità è u cuntattu cù l'articuli odori quandu ùn sò micca aperti;sigillate dopu l'apertura per evità a luce forte, l'umidità è i danni d'insetti.
