5 g di gelatina in foglia
Gfogliu d'elatina,cunnisciuta ancu cum'è gelatina in foglia, hè una foglia fina trasparente. A specificazione cumunahè 5g, 3,3g, 2,5g è 2g.
Hè un tipu di gomma (coagulante) estratta da u tessutu connettivu animale.(principalmente pelle di vacca o pelle di pesce), u cumpunente principale hè a proteina. Deve esse immersu in acqua freddaprima di l'usu, è esse scioltu sopra à 80 ℃. Sè l'acidità di a suluzione hè troppu alta, ùn hè micca faciuleda congelà, è u pruduttu finitu deve esse cunservatu in frigorifero. Averà una eccellente tenacitàè elasticità.
U fogliu di gelatina hà parechji vantaghji, cum'è alta trasparenza, inodore è senza gustu, velocevelocità di fusione, faciule da aduprà è forte coagulazione di gel. Sicondu a so caratteristica, hè generalmente adupratuper fà budinu di gelatina è mousse. Per u budinu di gelatina, hè generalmente cunsigliatu di operà in un rapportudi 1:16; Per a mousse, 10 g di fogli di gelatina per una torta di mousse di 6 pollici, 20 g di fogli di gelatina per una torta di mousse di 8 pollici.
Cundizioni di almacenamentu:Evitate u calore, l'umidità è u cuntattu cù l'uggetti odorosi quandu ùn hè micca apertu; sigillate dopu l'apertura per evità a luce forte, l'umidità è i danni da l'insetti.
