Gelatina per u Marshmallow

Parechje Persone utilizanu gelatina per u marshmallow. Cum'ègelatina per u marshmallow, E so materie prime sò a pelle, l'ossu, u tendinu, u tendinu è a scala di bovini freschi, porci, pecure è pesci furniti da macelli, fabbriche di carne, cantine, mercati di verdure, ecc. Chì anu passatu l'ispezione di quarantena. U pruduttu di gelatina hè biancu o giallu chjaru, traslucidu è fioccu o polvere lucente. Hè un materiale incristallinu incolore, insipidu, non volatile, trasparente è duru.


Dettaglio di u Produttu

Tags produttu

In Marshmallow, a schiumatura è a stabilità di schiuma sò aduprate principalmente per a gelatina, seguita da un ispessimentu è una gelificazione. Sceglite diverse specificazioni di gelatina, o cumminendu a gelatina cun amidu mudificatu è altre materie prime, pudemu preparà prudutti stabile cù densità è texture diverse.

Formula

70g di zuccheru granulatu biancu, 70ml d'acqua,
10 g di polvere di gelatina, 70 ml d'acqua fredda,
Amido di mais 30g, zuccheru in polvere 10g

Passi di operazione

1. Pesa l'ingredienti richiesti per u standby.
2. 10 g di polvere di gelatina hè pre sciolta cù 70 ml d'acqua bollita fredda per standby.
3. Mettite l'amidu di granu in a pignatta è frigate à focu pianu per 3-5 minuti.
4. Stir fry, cool and mix with sugar powder, pigliate a mità è cernigliavvi nantu à u cuntinuu per impediscenu di attaccà.
5. Pour 70g di zuccheru granulatu biancu in a pignatta, aghjunghje 70ml d'acqua.
6. Abbassate u focu finu à chì l'acqua di zuccheru bollisce è bolle. Se ci hè un termometru, misurallu à circa 100 ℃. Spinghje prima u focu.
7. Pour in a soluzione di gelatina dissoluta in acqua fredda, portate à ebullizione di novu, è spegne u focu.
8. Cool à u tentaculu un liggeru calore (40-55 ℃).
9. Lascià calà qualchì goccia di suchju di limonu è sbatterli à grande velocità cù un frullatore d'ova elettricu finu à ch'elli sianu grossi è setosi,
10. Pour u mischju in u contenitore è aduprate u raschiatore per raschiallu rapidamente. Se a temperatura di a stanza hè bassa è l'azzione hè lenta, a marshmallow hè faciule da solidificà, chì ùn hè micca favurèvule à a furmazione.
11. Sieve una strata di fècula è di zuccaru in polvara nantu à a marshmallow è rinfriscata per 3-4 ore. Aduprate un cultellu per disegnà delicatamente un cerchju intornu à u contenitore, girà u buttone, pattene delicatamente a smudellatura, è tagliate in picculi pezzi.

Criteriu di prova : GB6783-2013 Marshmallow
Articuli Fisichi è Chimichi  
1. Forza di gelatina (6,67%) 220-260bloom
2. Viscosità (6,67% 60 ℃)   25-35mps 
3 Maglia 8-60 maglia
4. Umidità ≤12%≤12%

≤12%

5. Cenere (650 ℃) ≤2,0%≤2,0%

≤2,0%

6. Trasparenza (5%, 40 ° C) mm ≥500mm
7. PH (1%) 35 ℃ 5.0-6.5
8. SO2 ≤30ppm
9. H2O2 Negativu
10. Trasmissione 450nm ≥70%
11. Trasmissione 620nm ≥90%
12. Arsenicu ≤0.0001%
13. Chrome ≤2ppm
14. Metalli Pesanti ≤30ppm
  1. Piombu
≤1.5ppm
16. Sostanza insolubile in acqua ≤0,1%
17 .Totale Conti di Batterie ≤10 cfu / g
18. Escherichia coli Negativu / 25g
19. Salmonella Negativu / 25g

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