Gelatina comestibile bovina/porcina à maglia chjuca cù fioritura chì varieghja da 80-320 per fabbrica è fornitori di marshmallow

Gelatina comestibile bovina/porcina à maglia chjuca cù una fioritura chì varieghja da 80 à 320 per marshmallow

Parechje persone utilizanugelatina per marshmallowCum'ègelatina per marshmallowE so materie prime sò a pelle, l'osse, i tendini, i tendini è e squame di bovini, porchi, pecure è pesci freschi furniti da macelli, fabbriche di carne, conserve, mercati di verdura, ecc. chì anu passatu l'ispezione di quarantena. U pruduttu di gelatina hè biancu o giallu chjaru, traslucidu è lucidu in scaglie o polvere. Hè un materiale incolore, insapore, micca volatile, trasparente è duru, micca cristallinu.

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In Marshmallow, a furmazione di schiuma è a stabilità di a schiuma sò aduprate principalmente per a gelatina, seguitate da l'ispessimentu è a gelazione. Scegliendu diverse specifiche di gelatina, o cumbinendu a gelatina cù amidu mudificatu è altre materie prime, pudemu preparà prudutti stabili cù diverse densità è texture.

Formula

70 g di zuccaru biancu granulatu, 70 ml d'acqua,
10 g di gelatina in polvere, 70 ml d'acqua fredda,
Amidu di mais 30 g, zuccheru in polvere 10 g

Passi di l'operazione

1. Pesate l'ingredienti richiesti per a riserva.
2. 10 g di polvere di gelatina hè predissoluta cù 70 ml d'acqua bollita fredda per a standby.
3. Mette l'amidu di granu in a pignatta è fate saltà à focu bassu per 3-5 minuti.
4. Fritte, rinfriscà è mischjà cù u zuccheru in polvere, piglià a mità è cernigliate nantu à u cuntinente per impedisce di appiccicà.
5. Versate 70 g di zuccaru biancu granulatu in a pignatta, aghjunghjite 70 ml d'acqua.
6. Abbassate u focu finu à chì l'acqua zuccherata bolle è face bolle. S'ellu ci hè un termometru, misuratelu à circa 100 ℃. Prima spegnete u focu.
7. Versate a suluzione di gelatina dissolta in acqua fredda, portate torna à ebullizione è spegnete u focu.
8. Raffreddà à u tentaculu à un calore ligeru (40-55 ℃).
9. Mette qualchì goccia di suchju di limonu è sbattiteli à alta velocità cù un frullino elettricu finu à ch'elli sianu spessi è setosi,
10. Versate a mistura in u cuntinadore è aduprate u raschiatore per raschjà rapidamente. Sè a temperatura ambiente hè bassa è l'azione hè lenta, u marshmallow si solidifica facilmente, ciò chì ùn hè micca favurevule à a so furmazione.
11. Setacciate un stratu di amidu è di zuccaru a velo nantu à u marshmallow è mette in frigorifero per 3-4 ore. Aduprate un cultellu per traccià delicatamente un cerchju intornu à u cuntinente, girate u buttone, picchiettate delicatamente u sformatu è tagliate in picculi pezzi.

Criteriu di prova: GB6783-2013	Marshmallow
Articuli fisichi è chimichi
1. Forza di a gelatina (6,67%)	220-260 fioritura
2. Viscosità (6,67% 60 ℃)	25-35 mpg
3 Maglia	8-60 maglia
4. Umidità	≤12%≤12%≤12%
5. Cenere (650 ℃)	≤2,0%≤2,0%≤2,0%
6. Trasparenza (5%, 40°C) mm	≥500mm
7. PH (1%) 35℃	5.0-6.5
8. Cusì₂	≤30 ppm
9. H₂O₂	Negativu
10. Trasmittanza 450nm	≥70%
11. Trasmittanza 620nm	≥90%
12. Arsenicu	≤0,0001%
13. Cromu	≤2ppm
14. Metalli pesanti	≤30 ppm
Piombu	≤1,5 ppm
16. Sustanza insolubile in acqua	≤0,1%
17. Numeru tutale di batteri	≤10 ufc/g
18. Escherichia coli	Negativu/25g
19. Salmonella	Negativu/25g