GELATINA
Hè cunnisciutu ancu cum'èGelatina or gelatina di pisci, hè traduttu da u nome inglese Gelatin.Hè una gelatina fatta da l'osse di l'animali, soprattuttu bovini o pesci, è hè principalmente fatta di prutezione.
I prutiìni chì custituiscenu a gelatina cuntenenu 18 aminoacidi, sette di quali sò essenziali per u corpu umanu.In più di menu di 16% acqua è sal inorganicu, u cuntenutu di proteina di gelatina hè più di 82%, chì hè una fonte di proteina ideale.
A gelatina ùn hè micca solu una materia prima necessaria di pasticceria uccidintali, ma ancu a materia prima di parechje necessità di ogni ghjornu è l'alimentu cumuni, cum'è salsiccia di jambon, gelatina, caramelle QQ è caramelle di cuttuni, tutti chì cuntenenu una certa proporzione di gelatina.
È cum'è una parte indispensabile di e materie prime di pasticceria occidentali!Hè sicondu solu à a farina, l'ova, u latti è u zuccheru in impurtanza.U più cumunimenti usatu in i prudutti di mousse, gelatina è gelatina.
A varietà di gelatina:
(1) Foglia di gelatina
Hè assai u tipu di gelatina più cumuni è u più cumuni.Hè forse u megliu di e trè varietà di gelatina.A bona gelatina hè incolore, senza gustu è trasparente.Meno impurità, u megliu.
(2) Gelatine in polvere
Più hè raffinatu in l'ossa di pisci, cusì u polu hè ancu delicatu, di bona qualità, u più chjaru u culore, u più chjaru u gustu, u megliu.
(3) Gelatina granulata
A gelatina granulosa era in realtà una di e prime gelatine apparsu in u mercatu.Perchè era faciule di fà è di prezzu, a gelatina hè stata aduprata cum'è l'urigine di mousse tipu di pasticceria occidentale in i primi tempi.Ma perchè u metudu di raffinazione hè troppu simplice è aspra, u cuntenutu di impurità hè più
Tempu di Postu: Settembre-08-2021
