GELATINA
Cunnisciutu ancu cum'èGelatina or gelatina di pesce, hè traduttu da u nome inglese Gelatin. Hè una gelatina fatta da l'osse di l'animali, soprattuttu di bestiame o di pesci, è hè fatta principalmente di proteine.
E proteine chì custituiscenu a gelatina cuntenenu 18 aminoacidi, sette di i quali sò essenziali per u corpu umanu. In più di menu di u 16% d'acqua è di sale inorganicu, u cuntenutu di proteine di a gelatina hè più di l'82%, chì hè una fonte ideale di proteine.
A gelatina ùn hè micca solu una materia prima necessaria di a pasticceria occidentale, ma ancu a materia prima di parechje necessità quotidiane è alimenti cumuni, cum'è a salsiccia di prisuttu, a gelatina, i caramelli QQ è u zucchero filato, chì cuntenenu tutti una certa proporzione di gelatina.
È cum'è una parte indispensabile di e materie prime di a pasticceria occidentale! Hè seconda solu à a farina, l'ova, u latte è u zuccheru in impurtanza. Più cumunimenti aduprata in mousse, gelatina è prudutti di gelatina.
A varietà di gelatina:
(1) Fogliu di gelatina
Hè di gran lunga u tipu di gelatina u più adupratu è u più cumunu. Hè probabilmente u megliu di e trè varietà di gelatina. Una bona gelatina hè incolore, insapore è trasparente. Menu impurità ci sò, megliu hè.
(2) Gelatina in polvere
Più hè raffinatu in l'ossu di pisci, dunque a polvere hè ancu delicata, di bona qualità, più chjaru hè u culore, più chjaru hè u gustu, megliu hè.
(3) Gelatina granulata
A gelatina granulosa hè stata in realtà una di e prime gelatine à cumparisce nant'à u mercatu. Perchè era faciule da fà è economica, a gelatina hè stata aduprata cum'è l'origine di a pasticceria occidentale di tipu mousse in i primi tempi. Ma perchè u metudu di raffinazione hè troppu simplice è grossu, u cuntenutu d'impurità hè più
Data di publicazione: 08 di settembre di u 2021
