CHÌ HÈ A GELATINA DI FOGLIE È CUMU SI USA ?
Gelatina in foglia (fogli di gelatina)hè una scaglia fina è trasparente, cumunemente dispunibule in trè specificazioni, 5 grammi, 3,33 grammi è 2,5 grammi. Hè un colloide (coagulante) estrattu da u tessutu connettivu di l'animali. U cumpunente principale hè a proteina è u culore hè trasparente; deve esse immersu in acqua fredda prima di l'usu, è si fonderà sopra à 80 ° C. Se l'acidità in a suluzione hè troppu alta, ùn hè micca faciule da congelà, è u pruduttu finitu deve esse cunservatu in un frigorifero, è u gustu hà una eccellente tenacità è elasticità.
A foglia di gelatina cuntene 18 tipi d'aminoacidi è 90% di collagene, chì sò ricchi d'effetti nantu à a salute è a bellezza. Anu una eccellente prutezzione colloidale, attività superficiale, viscosità, furmazione di film, sospensione, buffering,infiltrazione, stabilità è facilmente solubile in acqua.
A gelatina in foglia hè relativamente inodore, dunque hè spessu aduprata in a pruduzzione di dessert di alta gamma. Sò ingredienti di pasticceria indispensabili per i dessert di stile occidentale, cum'è a torta mousse, u tiramisù, u budinu è a gelatina.
I fogli di gelatina sò ingredienti solidificati è sò a megliu scelta per fà una torta di mousse. Siccomu a gelatina è a mousse fatte cù a polvere di colla di pesce anu un ligeru gustu di colla di pesce, questu influenzerà un pocu u gustu, ma i fogli di gelatina ùn l'anu micca, perchè sò incolori è senza sapore, dunque a maiò parte di i ristoranti di alta gamma utilizanu fogli di gelatina.
A dosa di gelatinafogliusA dosa di riferimentu in l'istruzzioni generali hè 1:40, vale à dì, 1 pezzu di foglia di gelatina di 5 grammi pò condensà 200 grammi di liquidu, ma questu rapportu hè solu u rapportu basicu di liquidu chì pò condensà; sè vo vulete fà gelatina per budinu, hè generalmente cunsigliatu di operà à un rapportu di 1:16; sè fate mousse, generalmente aduprate 10 grammi di fogli di gelatina per 6 pollici è 20 grammi per 8 pollici.
Cumu adupràgelatina di foglia: Immergetelu in acqua fredda (l'acqua ghiacciata hè megliu quandu hè calda) prima di usallu. Dopu avèllu cacciatu, strizzate l'acqua, mischiate è fate scioglie cù l'acqua calda, è versate u liquidu di gelatina scioltu è mischiatelu uniformemente in u materiale liquidu chì hà bisognu di esse condensatu.
Cunsiglii:1. Pruvate à ùn sovrappone micca i fogli di gelatina quandu l'ammollate, è cacciate l'acqua dopu l'ammolla; 2. A temperatura ùn deve esse troppu alta durante u riscaldamentu, altrimenti l'effettu di gelatinizazione serà riduttu. 3. Quandu u fogliu di gelatina hè in forma liquida, lasciatelu raffreddà per l'usu. À questu puntu, fate attenzione à u tempu. S'ellu hè troppu longu, si risolidificarà, ciò chì affetterà a qualità di u pruduttu finitu. 4. Cunservate in un locu asciuttu, altrimenti si umiderà facilmente.
Data di publicazione: 22 di lugliu di u 2021
