COS'È A GELATINA FOGLIA E COME s'usa ?
gelatina di foglia (fogli di gelatina)hè un fioccu sottile è trasparente, cumunimenti dispunibule in trè specificazioni, 5 grammi, 3,33 grammi è 2,5 grammi.Hè un colloide (coagulant) estratto da u tissutu cunghjuntivu di l'animali.U cumpunente principale hè a proteina è u culore hè trasparente;prima di l'usu deve esse imbulighjatu in acqua fridda, è si scioglie sopra à 80 ° C.Se l'acidità in a suluzione hè troppu alta, ùn hè micca faciule di congelate, è u pruduttu finitu deve esse guardatu in un magazzinu friddu, è u gustu hà una resistenza è elasticità excelente.
A foglia di gelatina cuntene 18 tippi d'aminoacidi è 90% collagen, chì sò ricchi in effetti di salute è bellezza.Hanu una prutezzione coloidali eccellente, attività di superficia, viscosità, furmazione di film, sospensione, buffering,infiltrazione, stabilità è facilmente solubile in acqua.
A gelatina di foglia hè relativamente inodore, cusì sò spessu usate in a produzzione di dessert high-end.Sò ingredienti indispensabili di coccia per i dessert occidentali, cum'è a torta mousse, tiramisu, pudding è gelatina.
I fogli di gelatina sò ingredienti solidificati è sò a megliu scelta per fà a torta mousse.Perchè a gelatina è a mousse fatta cù u polveru di isinglass hà un ligeru gustu di isinglass, affettarà u gustu un pocu, ma i fogli di gelatina ùn saranu micca, perchè hè incolore è senza gustu, cusì a maiò parte di i ristoranti high-end utilizanu fogli di gelatina.
A dosa di gelatinafoglias: A dosa di riferimentu in l'urdinamentu generale hè 1: 40, vale à dì, 1 pezzu di foglia di gelatina di 5 grammi pò cundensà 200 grammi di liquidu, ma sta ratio hè solu a ratio di basa di liquidu chì pò cundensà;se vulete fà gelatina per pudding, in generale hè cunsigliatu per uperà à una proporzione di 1: 16;se fate a mousse, generalmente utilizate 10 grammi di fogli di gelatina per 6 inch è 20 grammi per 8 inch.
Cumu adupràgelatina di foglia: Soak it in acqua fridda (acqua di ghiaccio hè megliu quandu hè calda) prima di usà.Dopu avè sguassatu, sguassate l'acqua, stir and melt through hot water, è pour u liquidu di gelatina funnuta è agite in u materiale liquidu chì deve esse cundensatu.
Cunsiglii:1. Pruvate micca di sovrappone i fogli di gelatina quandu si sguassate, è sguassate l'acqua dopu a soa;2. A temperatura ùn deve esse troppu alta durante u riscaldamentu, altri l'effettu di gelatinizazione serà ridutta.3. Quandu u fogliu di gelatina hè in forma liquida, lasciate friddà per l'usu.À questu tempu, fate attenzione à u tempu.S'ellu hè troppu longu, si ri-solidificà, chì affettanu a qualità di u pruduttu finitu.4. Store in un locu seccu, altrimente vi uttene umidità facilmente.
Tempu di Postu: Jul-22-2021
