I dolci QQ (cunnisciuti ancu cum'è dolci di gelatina) sò un pruduttu chì porta gioia è felicità à i cunsumatori. A so pruduzzione ùn hè micca cumplicata, è hè ancu a prima scelta per parechje famiglie per u DIY. I dolci QQ utilizanu di solitu a gelatina cum'è materia prima di basa. Dopu à a bollitura, a furmazione è u raffreddamentu, si ottiene un bloccu di caramelle gelatinose cù una forma ricca, traslucida, elastica è masticatoria. Pò esse riccu di culore aghjunghjendu diverse purè o suchji di frutta naturali, è hè ancu riccu di varie vitamine, chì hè naturale, sanu è nutritivu.
I vantaghji di i dolci QQ stanu in a so masticabilità piacevule, a so forma ricca è e so proprietà organolettiche trasparenti. Per via di questu, a sensazione in bocca è a struttura ghjocanu un rolu impurtante in a percezione di un pruduttu gommoso da i cunsumatori, cum'è a liberazione di u sapore.
Gelatinahè abbastanza versatile per aiutà vi à ottene u gustu è a struttura desiderati, ch'ella sia rimbalzante o masticabile... è a gelatina Gelken hè u megliu ingrediente per a fabricazione riescita di caramelle QQ.
"Ogni suluzione desiderata pò esse ottenuta cambiendu a forza di u gel (forza di congelazione) o a viscosità di u colloide, u tipu o a purità di a gelatina, ecc."
Gelatinahè statu adupratu in l'industria alimentaria per centinaie d'anni.
Oghje, a gelatina hè diventata senza dubbitu una materia prima alimentaria chjave è pò esse aduprata in parechji campi alimentari cum'è cunfetteria, yogurt, torte, prudutti di carne è cusì.
A so reversibilità termica unica hè essenziale in diverse applicazioni di pruduzzione di cunfetteria, è a pupularità di a gelatina hè ancu attribuita à e so funzioni cum'è gelificazione, schiumatura, stabilizazione, addensazione, ritenzione idrica è emulsionazione. A gelatina hè una proteina d'origine naturale, solubile in acqua, cumpletamente digeribile è cumpatibile cù a maiò parte di l'altri idrocolloidi, cumpresi i colloidi vegetali (cum'è agar, alginatu, carragenina è pectina) è u zuccheru granulatu, u sciroppu di mais, l'acidi è l'aromi comestibili l'anu resa pupulare in l'industria cunfetteria.
A gelatina pò ancu esse aduprata per:
• Caramelle gommose
• Marshmallow
• Fey
• Dolce svizzeru
• altri semi-fudge
Data di publicazione: 13 di lugliu di u 2022
