CUMU DISTINGUÈ TRA A PECTINA È A GELATINA ?
Sia a pectina siagelatinapò esse adupratu per addensà, gelificà è fissà certi alimenti, ma ci sò alcune differenze impurtanti trà questi dui.
In termini di fonte, a pectina hè un carboidratu chì vene da una pianta, di solitu un fruttu. Si trova in i muri cellulari di e piante è di solitu tene inseme e cellule. A maiò parte di i frutti è certi ligumi cuntenenu pectina, ma l'agrumi cum'è e mele, e prugne, l'uva è i pompelmi, l'aranci è i limoni sò e migliori fonti di pectina. A cuncentrazione hè più alta quandu u fruttu hè in a so prima fase di maturazione. A maiò parte di e pectine cummerciali sò fatte da mele o agrumi.
A gelatina hè fatta da proteine animali, una proteina chì si trova in a carne, l'osse è a pelle di l'animali. A gelatina si dissolve quandu hè riscaldata è si solidifica quandu hè raffreddata, facendu solidificà l'alimentu. A maiò parte di a gelatina prodotta cummercialmente hè fatta da pelle di porcu o ossu di vacca.
In termini di nutrizione, perchè venenu da fonti diverse, a gelatina è a pectina anu caratteristiche nutrizionali cumpletamente diverse. A pectina hè un carboidratu è una fonte di fibra solubile, è questu tipu abbassa u colesterolu, stabilizza u zuccheru in u sangue è aiuta à sente si più pienu. Sicondu l'USDA, un pacchettu di 1,75 once di pectina secca cuntene circa 160 calorie, tutte da carboidrati. A gelatina, invece, hè tutta proteine è hà circa 94 calorie in un pacchettu di 1 oncia. L'American Gelatin Manufacturers Association dichjara chì a gelatina cuntene 19 aminoacidi è tutti l'aminoacidi necessarii per l'omu eccettu u triptofanu.
In termini di applicazioni, a gelatina hè cumunamente aduprata per mischjà i prudutti lattieri, cum'è a panna acida o u yogurt, è ancu alimenti cum'è i marshmallows, a glassa è i ripieni cremosi. Hè ancu aduprata per mischjà a salsa gravy, cum'è u prisuttu in scatula. L'imprese farmaceutiche utilizanu di solitu a gelatina per fà capsule di medicinali. A pectina pò esse aduprata in applicazioni simili di latticini è panetteria, ma postu chì richiede zuccheri è acidi per mantene la in u so postu, hè più cumunamente aduprata in miscele di marmellata cum'è e salse.
Data di publicazione: 29 di ghjugnu 2021
