COME DISTINGUIRE FRA PECTINA E GELATINA?
Sia a pectina ègelatinapò ièssiri usatu a addensari, gel è riparà certi alimenti, ma ci sò qualchi differenzi impurtanti trà sti dui.
In termini di fonte, a pectina hè un carbuidratu chì vene da una pianta, generalmente fruttu.Si trova in i muri di e cellule di e piante è di solitu mantene e cellule inseme.A maiò parte di i frutti è certi ligumi cuntenenu pectin, ma l'agrumi cum'è pomi, prugne, uva è pompelmo, aranci è limoni sò i migliori fonti di pectina.A cuncentrazione hè più altu quandu u fruttu hè in a so prima fase di maturazione.A maiò parte di e pectine cummirciali sò fatte da mela o agrumi.
A gelatina hè fatta da a proteina animale, una proteina chì si trova in a carne, l'osse è a pelle di l'animali.A gelatina si dissolve quandu si calienta è si solidifica quandu hè rinfriscata, facendu l'alimentu solidificà.A gelatina più prodotta in u cummerciu hè fatta da a pelle di porcu o l'ossu di vacca.
In termini di nutrimentu, perchè venenu da diverse fonti, a gelatina è a pectina anu caratteristiche nutrizionali completamente diverse.A pectina hè un carbuidratu è una fonte di fibra soluble, è stu tipu reduce u colesterolu, stabilizza u zuccaru in sangue è aiuta à sente più pienu.Sicondu l'USDA, un pacchettu di 1,75 once di pectina secca cuntene circa 160 calori, tutti da carbuidrati.A gelatina, invece, hè tutta a proteina è hà circa 94 calori in un pacchettu di 1 ounce.L'American Gelatin Manufacturers Association dichjara chì a gelatina cuntene 19 aminoacidi è tutti l'aminoacidi necessarii per l'omu eccettu u triptofanu.
In termini di applicazioni, a gelatina hè comunmente aduprata per imbulighjà i prudutti di latti, cum'è a crema agria o u iogurtu, è ancu l'alimenti cum'è marshmallows, icing, è cremosi.Hè dinù usatu pi stir gravy, cum'è canned ham.Pharmaceutical cumpagnii di solitu aduprà gelatina à fà capsules droga.A pectina pò esse usata in l'applicazioni simili di latti è panificazione, ma perchè esige zuccheri è acidi per mantene in u locu, hè più comunmente utilizata in mischi di marmellata cum'è salsi.
Tempu di post: 29-06-2021
