L'Americani anu spesu guasi 300 milioni di dollari in supplementi di collagene in u 2020 è si prevede chì u mercatu mundiale crescerà. Essendu a proteina più abbundante in u nostru corpu è un cumpunente strutturale chjave di a nostra pelle, musculi, osse, vasi sanguigni è tissutu connettivu, l'attrazione di u collagene hè chjara.
A dieta occidentale tipica ùn pò micca cuntene collagene, è cù u tempu, i nostri corpi ponu pruduce menu collagene per via di u prucessu naturale di l'invecchiamentu o di l'inflammazione cronica, di u stress, di e carenze nutrizionali o di u fumu. Ancu s'ellu ùn ci sò micca analisi di sangue per misurà i livelli di collagene, sta diminuzione pò diventà evidente cù e rughe di a pelle per via di a perdita di elasticità, di a rigidità articulare, di i prublemi intestinali o digestivi, è di tempi di ricuperazione più lunghi da e ferite.
U mercatu hè inundatu di prudutti à basa di collagene, da i peptidi di collagene à e proteine di u brodu d'ossu, chì sò prudutti in una varietà di ambienti digeribili.
A gelatina hè nutrizionalmente equivalente à u collagenu. Una cucchiaia di gelatina cuntene circa sei grammi di proteine.
Sia a gelatina sia u collagene cuntenenu i stessi 19 aminoacidi. Tuttavia, sò strutturalmente cumpletamente diffirenti. A gelatina hè basicamente una forma denaturata è idrolizzata di collagene. Questu significa chì quandu si espone a struttura à tripla elica di u collagene à u calore è à l'acqua, si ottenenu e catene più corte di aminoacidi chì si trovanu in a gelatina è in e proteine di u brodu d'ossu. Spessu si vedenu ancu prudutti cù "peptide di collagene" - questu significa semplicemente chì u collagene hè ulteriormente idrolizatu da l'enzimi utilizati in u prucessu di fabricazione.
U collagene è a gelatina anu circa a listessa digestibilità - tramindui sò ben assorbiti. A digestibilità hè misurata cum'è a percentuale di aminoacidi in una proteina ingerita chì hè assorbita (principalmente in l'intestinu chjucu) in relazione à ciò chì hè escretu da u corpu.
A maiò parte di noi avemu sperimentatu a gelatina cum'è a gelatina quandu eramu zitelli o durante i sughjorni in l'uspidale (esiste dapoi u 1890). Quandu si riscalda a gelatina, l'energia termica rompe i ligami debuli chì tenenu inseme a gelatina. Dopu, mentre a mistura si raffredda, e catene sò restaurate, ma micca perfettamente, dendu à a gelatina a so struttura semi-solida unica.
A gelatina si trova ancu in marshmallows, granu dolce, orsi gommosi è fagioli gelatinosi.
U megliu modu per prufittà di i benefici di u collagene o di a gelatina hè di beie una tazza di brodu d'ossu ogni ghjornu o aghjunghje collagene idrolizzatu (peptidi di collagene) à bevande calde o fredde. I peptidi di collagene si dissolvenu in bevande calde o fredde senza furmazione di gel.
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Data di publicazione: 26 d'ottobre di u 2022
