Gelatinahè una di e materie prime più versatili in u mondu.Hè una proteina pura derivata da u collagene naturali è hè largamente usata in l'alimentariu, farmaceutica, nutrimentu, fotografia è assai altri campi.
A gelatina hè ottenuta da l'idrolisi parziale di u collagene naturali in i pelli, i tendini è l'osse di porchi, vacche è pollastri o in pelle è squame di pisci.Attraversu queste materie prime nutritive è funzionalmente ricche da i derivati di carne o di pesci, a gelatina aiuta à esse aduprata in tutta a catena di supply supply è unisce à l'economia circular.
Da naturalicollageneà a gelatina
Quandu cucinemu a carne cù l'ossu o a pelle, in realtà trasfurmemu stu collagene naturali in gelatina.U nostru pulveru di gelatina cumunimenti utilizatu hè ancu fattu da e stesse materie prime.
À una scala industriale, ogni prucessu da u collagenu à a gelatina hè autonomu è ben stabilitu (è strettamente regulatu).Questi passi includenu: pretrattamentu, idrolisi, estrazione di gel, filtrazione, evaporazione, essiccazione, macinazione è vagliatura.
Pruprietà di gelatina
A produzzione industriale rende gelatina d'alta qualità in parechje forme, da i polveri solubili favuriti in l'applicazioni industriali, à i polveri di gelatina / fiocchi chì facenu a so manera in a cucina di casa in u mondu.
Diversi tipi di gelatina in polvere anu un numeru di maglia diffirenti o forze di gel (cunnisciutu ancu cum'è forza di congelazione), è anu proprietà organolettiche inodore è incolore.
In quantu à l'energia, 100 g di gelatina cuntene generalmente circa 350 calori.
A cumpusizioni di aminoacidi di gelatina
A proteina di gelatina cuntene 18 aminoacidi, cumprese ottu di i nove aminoacidi essenziali per u corpu umanu.
I più cumuni sò glicina, prolina è hydroxyproline, chì custituiscenu circa a mità di u cuntenutu di aminoacidu.
Altri include l'alanina, l'arginina, l'acidu asparticu è l'acidu glutamicu.
A verità nantu à a gelatina
1. A gelatina hè una proteina pura, micca grassa.On pourrait penser qu'il s'agit d'un gras grâce à ses propriétés de gel et à fondre à 37 °C (98,6 °F), donc il a un goût de produit plein de gras.Per via di questu, pò esse usatu per rimpiazzà u grassu in certi prudutti di latti.
2. Gelatin hè un ingredientu alimentariu naturali è ùn hà micca bisognu di un E-code cum'è parechji additivi artificiali.
3. A gelatina hè termicamente reversibile.Sicondu a temperatura, pò andà avanti è avanti trà stati liquidi è gel senza danni.
4. A gelatina hè di origine animale è ùn pò micca esse definita vegetariana.I cosi-chiamati versioni vegan di gelatina sò in realtà una altra categuria d'ingredienti, postu chì ùn anu micca e proprietà organolettiche standard d'oru è funzioni multiple di gelatine derivate da l'animali.
5. Gelatina da porcine, bovina, pollo è pisci fonti hè sicuru, etichetta pulita, non-GMO, senza colesterol, non-allergenic (eccettu pisci) è stomacu amichevuli.
6. A gelatina pò esse halal o kosher.
7. A gelatina hè un ingredientu sustinibule chì cuntribuisce à una ecunumia circular : hè derivata da l'osse è a pelle di l'animali è permette l'usu rispunsevuli di tutte e parti di l'animali per u cunsumu umanu.Inoltre, tutti i derivati di l'operazioni di Rousselot, s'ellu si sò proteini, grassi o minerali, sò riciclati per l'utilizazione in i settori di l'alimentazione, l'alimentariu per l'animali, i fertilizzanti o a bioenergia.
8. L'usu di gelatina include gelling, foaming, film forming, thickening, hydrating, emulsioning, stabilizing, binding and clarifying.
9. In più di u so core alimentazione, farmaceutica, nutraceutical, cusmetichi, è appiicazioni fotografica, gelatina hè usata in i dispusitivi medicale, vinificazione, è ancu manifattura strumentu musicali.
Tempu di post: Aug-03-2022
