Casa

S'mores hè un dessert classicu d'estate, è per una bona ragione. Un marshmallow tostatu è squishy è cubi di cioccolatu ligeramente sciolti sò inseriti trà dui biscotti graham croccanti - nunda di megliu cà questu.
Sì sì un amante di S'mores è vulete elevà u livellu di sta dolcezza, per piacè cunsiderate di fà i vostri propri marshmallows. Per Sandra Palmer, istruttrice di chef à l'Istitutu di Educazione Culinaria di a Città di New York, i marshmallows fatti in casa sò assai superiori à i marshmallows cumprati in magazinu. "I marshmallows prudutti in massa sò masticatori è anu assai pocu sapore. Quandu li fate in casa, pudete cuntrullà a struttura mentre sperimentate cù diversi sapori ", m'hà dettu. "A struttura di i marshmallows fatti in casa hè ancu più dolce di quella cumprata in magazinu, risultendu in s'mores chì sò più viscosi".
Per fà i vostri marshmallows, avete bisognu di qualchi arnesi di cucina, cumpresi un mixer, un termometru per caramelle è una spatula di gomma resistente à u calore. Palmer hà fattu nutà chì sè avete digià fattu caramelle, fà i vostri marshmallows duveria esse un ghjocu da ragazzi.

Pensate à i vostri marshmallows fatti in casa cum'è una tela bianca da aromatizà. Per esempiu, pudete fà marshmallows fruttati mettendu a gelatina in suchju o purè invece di acqua. "Annu dopu annu, à Three Tarts, avemu inventatu parechji sapori", hà dettu Palmer. "Avemu perfezziunatu l'arte di i doppi marshmallows è avemu cumpetitu cù i nostri clienti per inventà sapori più interessanti da pruvà. Unu di i nostri preferiti hè a cumminazione di pompelmo è basilica, ma avemu ancu fattu cioccolatu profumatu à u rosmarinu, basilica à a fragola è rosa à a vaniglia". Per i s'mores, cunsiderate di fà marshmallows à u lampone o à a cannella, o ancu di fà biscotti graham à u cioccolatu.
Palmer hà gentilmente spartutu a so ricetta di marshmallow à a vaniglia (sottu), chì pudete aduprà cum'è puntu di partenza per fà qualsiasi marshmallow à u gustu chì vulete. Stà à a vaniglia classica hè ancu efficace. In quantu à alcuni cunsiglii basi, hà spartutu i seguenti:

Sè vo aduprate fogli di gelatina, aghjunghjite un fogliu à a volta à u liquidu di fioritura. Una volta chì a gelatina s'hè ammorbidita un pocu, piegate i fogli per assicurà chì sianu cumpletamente immersi in u liquidu. Aghjunghjite a pasta di vaniglia è mettite da parte. Sè vo aduprate a polvere di gelatina, spruzzatela cù cura nantu à u liquidu di fioritura. Ùn ci devenu esse macchie secche.
Versate direttamente in una padedda di 3 litri, aghjunghjite prima u sciroppu di glucosiu per rivestisce u fondu di a padedda, è dopu aghjunghjite u zuccheru.
Versate 1/2 tazza d'acqua nantu à a superficia di u zuccheru per creà una struttura di "sabbia bagnata". Cunnette u termometru per caramelle à a pignatta in modu chì u bulbu sia ghjustu sottu à a superficia di u mischju. (Questu impedirà letture incorrette.) Pone a padedda à focu vivu quandu preparate a teglia.

Spruzzate una teglia di 9 x 12 pollici cù spray antiaderente, poi asciugate a teglia cù un tovagliolo di carta. Questu pò sembrà stranu, ma hè una pulitica d'assicurazione: se ùn pulite micca a teglia, u stratu di amidu di mais serà irregulare, è i marshmallows puderanu attaccassi quandu pruvate à girallu. Aduprate l'amilosio, spolverate a teglia è cacciate l'eccessu. Mette da parte a teglia preparata.
Una volta chì u sciroppu bolle è u termometru indica 240 gradi Fahrenheit, cacciate u mischju da u focu è cacciate cù cura u termometru. Aghjunghjite a gelatina chì hè stata sviluppata è mischiate cù una spatula resistente à u calore finu à chì a gelatina sia cumpletamente dissolta.

Versate u mischju in a ciotola di un mixer cù un accessorio à frusta è battete pianu pianu finu à chì u mischju sia abbastanza densu per evità schizzi. Aumentate a velocità à alta velocità è battete finu à chì u mischju si raffredda leggermente è i marshmallows si staccanu in picchi netti da i lati di a ciotola.
Riempite una piccula ciotola cù acqua calda chì pudete tollerà è mettite da parte. Cù una spatula di gomma, trasferite u mischju montatu in a padedda preparata. Bagnate e mani cù acqua calda è sparghjite i marshmallows uniformemente in a pignatta. Se necessariu, bagnate di novu e mani per creà una superficia liscia.

Lasciate asciugà a superficia di u marshmallow à temperatura ambiente (si sentirà appiccicosa quandu hè preparata), è poi rivestite a cima cù polvere di marshmallow. Coprite i marshmallow cù una pellicola trasparente è mettiteli in frigorifero per duie ore o tutta a notte.
Versate i marshmallows posti avà nantu à u tagliere è marcateli cum'è quadrati di 1 1/2 pollici. Tagliate è cuprite cù polvere di marshmallow per impedisce chì i marshmallows si appiccichinu inseme. Conservate i marshmallows in un contenitore ermeticu à temperatura ambiente finu à 2 settimane, o in frigorifero per 1 mese.

Ancu prima di l'iniziu di a mo carriera di scrittore gastronomicu, avia previstu di viaghjà intornu à ristoranti famosi è i novi piatti i più populari, cum'è editore assuciatu à The Daily Meal, induve aghju cupertu nutizie nantu à u cibu è e bevande, è aghju scrittu di più. Un longu tema di viaghju culinariu. Dopu à TDM, sò passatu à una pusizione di editore di cuntenutu in Google, induve aghju scrittu cuntenutu Zagat - cumpresi cumenti è articuli di blog - è copie chì apparsu in Google Maps è Google Earth. Per Forbes, aghju cupertu una vasta gamma di temi alimentari è bevande, da interviste cù chef è pruduttori artigianali à e tendenze culinarie naziunali.