COME FÀ U FUDGE
Zuccheru biancu 30-40 parti, sciroppu di cunversione 10-15 parti, sciroppu d'amidu 30-40 parti, gelatina secca 4,5 à 7,5 parti, polvere secca 5 à 10 parti, acidu citricu 0,4 à 0,6 parti, citratu di sodiu 0,075 à 0,9 parti
I passi sò i seguenti:
1. Fate una pasta di polvere secca: a materia prima di polvere secca pulita hè rotta in polvere menu di 100 scopi, è poi mischiata in pasta cù un pocu d'acqua calda à 80 ° C;
2 gelatinaCù u pesu di a gelatina secca 2 ~ 3 volte l'acqua, a gelatina imbevuta, riscaldata finu à chì tuttu si trasforma in u sale, mentre hè calda per aghjunghje a pasta di polvere secca, a pasta di polvere secca è a colla, mischjà bè è poi cundensà in un certu spessore di gelatina, tagliata in picculi pezzi;
3 zuccheru: u primu zuccheru si dissolverà, è dopu aghjunghje u sciroppu di amidu è u sciroppu di cunversione, per esse tuttu dissoltu, filtrà u zuccheru, u zuccheru ùn pò esse aghjuntu in u prucessu di gelatina, finu à chì u sciroppu bolle, a temperatura di bollenza di u sciroppu hè 115 ~ 120 ° C, pudete piantà di bollire u zuccheru, rinfrescà;
4. Mischjà è riposà: Quandu a temperatura di u sciroppu si raffredda à circa 100 ° C, aghjunghje a gelatina è mischjà, poi aghjunghje l'acidu di calce è u citratu di sodiu, mischjà pianu pianu uniformemente, è riposà dopu avè mischjatu, in modu chì e bolle in u sciroppu si riuniscenu à a superficia di u sciroppu, è poi schiumà;
5. Stampaggio:
(1) versendu u stampaggio di stampu, sciroppu dopu à riposu, o in un statu liquidu, è hà una certa liquidità, pò esse stampatu cù u metudu di stampaggio di stampu;
(2) U tagliu di u stampaggio, u sciroppu dopu à u riposu hè raffreddato è condensatu in un certu spessore, è dopu u tagliu di u stampaggio, u tagliu di u stampaggio hè secondu a forma è a dimensione richieste di u tagliu;
6. Imballaggio di mischju di sabbia: versendu u stampaggio di caramelle morbide, setacciando da l'amidu, eliminando a superficia di zuccheru di a polvere di u stampu, mischjendu a sabbia, cù particelle uniformi di zuccheru biancu finu per mischjà, in modu chì si appiccica à a superficia di e caramelle morbide.
Data di publicazione: 01 dicembre 2021
