COME FÀ FUDGE
Zuccheru biancu 30-40 parte, sciroppu di cunversione 10-15 parte, sciroppu di amido 30-40 parte, gelatina secca 4,5 à 7,5 parte, polvere secca 5 à 10 parte, àcitu citricu 0,4 à 0,6 parte, citrate di sodiu 0,075 à 0,9 parte
I passi sò i seguenti:
1. Fate a pasta secca: a materia prima di u polveru pulitu hè spartutu in polvera menu di 100 scopi, è poi mischiate in pasta cù un pocu acqua calda à 80 ° C;
2 gelatina: cù u pesu di gelatina secca 2 ~ 3 volte l'acqua, a gelatina imbulighjata, scaldendu finu à tuttu in sol, mentre caldu per aghjunghje pasta secca in polvere, pasta secca è cola mischjà bè è poi condensate in un certu spessore di gelatina, cut. in picculi pezzi;
3 di zuccaru: u primu zuccaru si dissolve, è poi aghjunghje sciroppu di amido è sciroppu di cunversione, per esse tutti dissoluti, u zuccheru di filtrazione, u zuccheru ùn pò esse aghjuntu in u prucessu di gelatina, finu à chì u sciroppu bolle, a temperatura di u sciroppu hè 115 ~ 120 °. C, pudete piantà u zuccheru di bolle, rinfriscà;
4. Imbulighjate è stanu: Quandu a temperatura di u sciroppu si rinfriscà à circa 100 ° C, aghjunghje gelatina è mischjà, dopu aghjunghje l'acidu di calce è u citrate di sodiu, stir lentamente, è si mette dopu à stirring, perchè e bolle in u sciroppu si riuniscenu à a superficia di u sciroppu, è poi scacciate;
5. Formatura :
(1) pouring molding muffa, sciroppu dopu à standing, o in un statu liquidu, è hà una certa liquidity, pò esse cast muffa muffa mètudu muffa;
(2) Cutting molding, u sciroppu dopu à standing hè rinfriscatu è cundensatu in un certu gruixu, e poi cutting molding, cutting molding hè secondu à a forma necessaria è taglia di u taglio;
6. Sand mixing packaging: pouring molding molding of soft candy, sieving out from the starch, sguassate a superficia di zuccaru di u muffa in polvere, mischjà a sabbia, cù particeddi uniformi di zuccaru biancu finitu per stirring, in modu chì si appiccica à a superficia di u muffa. dolci dolci.
Tempu di Postu: Dec-01-2021
