Caramelle:
Sicondu i rapporti, più di u 60% di u mondugelatinahè adupratu in l'industria alimentaria è cunfettaria. A gelatina hà a funzione d'assorbe l'acqua è di sustene u scheletru. Dopu chì e particelle di gelatina sò dissolte in acqua, ponu attrae si è intrecciassi trà di elle per furmà una struttura di rete di strati impilati, è si condensanu quandu a temperatura cala, in modu chì u zuccheru è l'acqua sò cumpletamente pieni in i vuoti di u gel. , in modu chì a caramella dolce pò mantene una forma stabile è ùn si deforma ancu s'ella hè sottumessa à un grande caricu.
Cibu surgelatu:
In l'alimenti surgelati, a gelatina pò esse aduprata cum'è agente gelatinosu. A gelatina hà un puntu di fusione bassu, hè facilmente solubile in acqua calda, è hà e caratteristiche di scioglie si in bocca. Hè spessu aduprata per fà gelatina di farina, gelatina di granu, ecc. A gelatina pò ancu esse aduprata per fà gelatine. E gelatine ùn cristallizanu micca in sciroppu caldu è micca scioltu, è e gelatine calde ponu esse rigelattate dopu chì a cagliata hè stata rotta. Cum'è stabilizzante, a gelatina pò esse aduprata in a pruduzzione di ghjacciu, ghjacciu, ecc. A funzione di a gelatina in u ghjacciu hè di impedisce a furmazione di cristalli di ghjacciu grossi, mantene a struttura fina è riduce a velocità di fusione. Per un bon ghjacciu, u cuntenutu di gelatina deve esse ghjustu.
Prudutti di carne:
Gelatina hè aghjuntu à i prudutti di carne cum'è una gelatina, aumentendu u rendimentu è a qualità di u pruduttu. A gelatina agisce ancu cum'è emulsionante per certi prudutti di carne, cum'è emulsionendu u grassu in salse di carne è zuppe di crema, è pruteggendu u caratteru originale di u pruduttu. In l'alimentu in scatula, a gelatina pò ancu esse aduprata cum'è agente addensante. Spessu si aghjusta gelatina in polvere, o si pò aghjunghje una gelatina spessa fatta di una parte di gelatina è duie parti d'acqua.
Bevande:
A gelatina pò esse aduprata cum'è agente chiarificante in a pruduzzione di prudutti cum'è u vinu di frutta. Per diverse bevande, a gelatina pò esse aduprata cù diverse sustanze per ottene diversi effetti. In a pruduzzione di bevande di tè, per diverse bevande di tè, a gelatina pò esse aduprata in cumbinazione cù diverse sustanze per ottene u scopu di migliurà a qualità di e bevande di tè.
Altru:
In a pruduzzione alimentaria, a gelatina hè ancu aduprata per fà torte è diverse glasse. A causa di a stabilità di a gelatina, a glassa ùn penetra micca in a torta mentre a fase liquida aumenta, ancu in i ghjorni caldi, è cuntrolla ancu a dimensione di i cristalli di zuccaru. A gelatina pò ancu esse aduprata per fà perle culurite di ghjacciu culuritu, lattine senza zuccaru, ecc. In l'imballaggio alimentariu, a gelatina pò esse sintetizzata in film di gelatina. U film di gelatina hè ancu chjamatu film d'imballaggio comestibile è film biodegradabile. Hè statu dimustratu chì u film di gelatina hà una bona resistenza à a trazione, sigillabilità à u calore, alta barriera à i gasi, barriera à l'oliu è proprietà di barriera à l'umidità. U film biodegradabile sintetizatu da Chen Jie et al. cù a gelatina hè principalmente adupratu per a cunservazione di a frutta, a cunservazione di a carne, l'imballaggio alimentariu o u cunsumu direttu.
Data di publicazione: 27 d'aprile di u 2022
