CARACTERISTICHE APPLICAZIONI DI GELATIN IN SOFT CANDY
Gelatina hè u gel primariu utilizatu per fà caramelle gommosa elastica perchè dà dolci dolci una struttura elastica assai forte.In u prucessu di pruduzzione di dolci dolci, quandu a suluzione di gelatina hè rinfriscata à 22-25 ℃, a gelatina diventa un solidu.Sicondu e so caratteristiche, a suluzione di gelatina hè mischjata in u sciroppu è versata in u moldu mentre hè calda.Dopu à rinfriscà, una certa forma di gelatina di gelatina pò esse furmatu.
A caratteristica unica di l'applicazione di a gelatina hè a reversibilità di u calore.U pruduttu chì cuntene gelatina hè in un statu di suluzione quandu si calienta, è si trasforma in un statu congelatu dopu à rinfriscà.Perchè sta trasformazione rapida pò esse ripetuta parechje volte, e caratteristiche basi di u pruduttu ùn cambianu micca in tuttu.In u risultatu, u grande vantaghju di a gelatina appiicata à u caramelu di gelatina hè chì u trattamentu di suluzione hè assai faciule.Qualchese pruduttu gelificatu da u muffa di polvere cù qualsiasi aspettu difettu pò esse riscaldatu è ridissolutu à 60 ℃-80 ℃ prima di esse rimoldatu senza affettà a so qualità.
Gelatina di qualità alimentaria iuna proteina naturale cù gruppi carbossilici è amminichi dissociabili nantu à a catena moleculare.Dunque, se u metudu di trattamentu hè diversu, u numeru di gruppi di carboxyl è amino in a catena molekulari cambierà, chì determina u livellu di u puntu isoelettricu di gelatina.Quandu u valore di pH di a gelatina hè vicinu à u puntu isoelettricu di a gelatina, i carichi pusitivi è negativi dissociati da a catena moleculare di gelatina sò uguali, è a proteina diventa menu stabile è gelatinosa.Per quessa, hè ricumandemu chì u puntu isoelectric di gelatina esse sceltu luntanu da u valore pH di u pruduttu, perchè u valore di pH di gelatina di gelatina fruttata hè soprattuttu trà 3,0-3,6, mentri u puntu isoelectric di cola àcitu hè generalmente più altu, trà. 7,0-9,5, cusì a cola àcida hè a più adatta.
Attualmente, Gelken furnisce gelatina comestible chì hè adattata per a produzzione di dolci dolci.A forza di gelatina hè 180-250 fioritura.A più alta a forza di gelatina, u megliu a durezza è l'elasticità di i prudutti furniti.A viscosità hè sceltu trà 1.8-4.0Mpa.s secondu a forza di gelatina.
Tempu di Postu: Feb-24-2022
