Prodotti di panetteria
Prodotti di panetteria
A gelatina hè un tipu di gomma naturale pura estratta da a pelle di l'osse di l'animali, è u so cumpunente principale hè a proteina.Hè largamente utilizatu in a panificazione in casa.A so funzione hè di solidificà l'ingredienti.L'alimentu cù gelatina hà un gustu suave è elasticu, in particulare in a produzzione di mousse o pudding.Frà elli, a gelatina pò esse divisa in foglia di gelatina è in polvere di gelatina.A diffarenza trà elli si trova in e diverse forme fisiche.
Dopu a soa, u fogliu di gelatina deve esse drenatu è mette in a suluzione per esse solidificatu, è poi pò esse struitu è funnu.In ogni casu, u polveru gelatinoso ùn hà micca bisognu à esse agitatu durante a soa.Dopu chì assorbe l'acqua in autumàticu è si dilata, hè agitatu uniformemente finu à chì si funnu.Allora aghjunghje a suluzione calda per esse solidificatu.Innota chì tutti i dolci fatti di gelatina deve esse friddu, chì hè faciule di funnu è deforma in un ambiente caldu.
Per pasticceria
A dosa generale di gelatina in caramelle hè 5% - 10%.U megliu effettu hè stata ottenuta quandu a dosa di gelatina era 6%.L'aghjunzione di gelatina in gum hè 617%.0,16% - 3% o più in nougat.A dosa di u sciroppu hè 115% ~ 9%.L'ingredientu di caramelle di lozenge o jujube deve cuntene 2% - 7% gelatina.A gelatina hè più elastica, flexible è trasparente cà l'amidu è l'agar in a produzzione di caramelle.In particulare, hà bisognu di gelatina cù una forte forza di gelu quandu pruduce caramelle è caramelle suave è dolce.
Per i prudutti di latti
A furmazione di ligami di l'idrogenu in a gelatina comestible impedisce cù successu a precipitazione di u latte è a cuntrazione di caseina, chì impedisce a fase solida di separà da a fase liquida è migliurà a struttura è a stabilità di u pruduttu finitu.Se a gelatina comestible hè aghjuntu à u iogurtu, a separazione di u latte pò esse impedita, è a struttura è a stabilità di u pruduttu pò esse migliuratu.
